Bak voorzichtig in Römertopf en Tajine

Keramische potten zijn een belangrijk item in warme streken van de wereld. De kookgerei gemaakt van klei en klei past ook in de moderne keuken, omdat voedsel snel kan worden bereid. wird essen in einer tajine oder wie hier im römertopf zubereitet, können alle zutaten gemeinsam garen - das spart zeit und arbeit. (bild: römertopf/dpa/tmn) Wanneer u voedsel in een tajine of in de Römertopf kookt, kunnen alle ingrediënten samen worden gekookt - wat tijd en werk bespaart. (Foto: Römertopf / dpa / tmn)

Keramische potten zijn een hoofdbestanddeel in warme gebieden van de wereld. De kookgerei gemaakt van klei en klei past ook in de moderne keuken, omdat voedsel snel kan worden bereid.



Bereid volledige maaltijden onder hun deksel. Omdat in speciale keramische potten alles ruimte heeft, wat anders in verschillende potten sist: vlees, aardappelen en groenten koken samen. Naast het besparen van werk en tijd, is de zorgvuldige voorbereiding een van de voordelen die schepen zoals de Römertopf en Tajine populair maken in de moderne keuken.



De Tagine heeft tenminste een lange traditie. In de Maghreb is kookgerei gemaakt van leem al eeuwenlang standaard huishoudapparatuur. De Romeinse pot komt van het Westerwald. Sinds 1967 produceert een middelgroot bedrijf, vernoemd naar het product, de vaten van lokale klei.



"Het verschil zit in de vorm en de compatibiliteit van warmte", zegt Ralf Meneghini, bestuurslid van de Duitse Chefs Association ( VKD) in Frankfurt. De ovale Römertopf moet in de oven zitten, omdat het poreuze kleimateriaal warmte rondom nodig heeft en geen sterke temperatuurschommelingen toelaat. De tajine is echter herdauglich als het een vlakke bodem heeft. Vervolgens passen ze ofwel een Ceran evenals een inductiekookplaat of een open haard. Ze zijn verkrijgbaar in kegels of plat. De importeur tajine Jochen Walter van Leutkirch voorkeur ongeglazuurde vormen want het brengt de smaak beter.



Onder tajine verwijst naar zowel het vat en de bereide gerechten erin. In de kleipot kan gebakken, gekookt en gestoomd worden. Het is gevuld met vis, vlees, gevogelte en groenten. De ingrediënten stratificeren Walter terwijl ze groeien. "Onderaan aardappelen en wortelen, alle opgroeien, komen bovenop het."



Voor de die nodig zijn voor kookvocht zorgen tomaten, uien of de toevoeging van een beetje water of plantaardige fonds. De lage luchtvochtigheid van de rechtbanken past Volgens Ralf Meneghini de tafelmanieren in het huis van de pot waar veel vingers als bestek dienen. de chef-kok gezoet zijn gerechten met een scheutje wijn en snijd vlees in grootte van een walnoot stukken, zodat het gelijkmatig kookt. Ongeveer een uur heeft een tajine datum vlees, bijvoorbeeld, hun recept Walter gepubliceerd op het internet.



The Römertopf niet de toevoeging van vloeibare en vet nodig. Dat komt door het materiaal, zegt Michel Rouland, sales manager van de topfabrikant. "De ongeglazuurde klei zuigt water als een spons, als het in stoom en waas verandert, baadt het eten in zijn eigen sap." Omdat er geen vloeistof wordt teruggetrokken, is er veel saus. Om het principe te laten werken, wordt de pot ten minste tien minuten water gegeven voor gebruik.



De bereidingstijd is afhankelijk van de ingrediënten. Afhankelijk van het recept heeft de vis 50 minuten nodig, voor de vleessaus adviseert Bolognese de fabrikant Römertopf minstens twee uur. Net als bij de tajine worden verschillende kooktijden - zoals aardappelen, lamsvlees, gevogelte, rund - en varkensvlees, vis en groenten - gecombineerd. In tegenstelling tot de tagine kan er echter niets in de Römertopf worden aangebraden. Hiervoor heeft hij meestal een grotere capaciteit.



Alle gerechten komen in de koude oven om te koken, waar ze beetje bij beetje worden verwarmd tot de gewenste temperatuur. Zo behouden bijvoorbeeld vis en bloemkoolrozetten hun vorm door de langzame opwarming van de vorm en blijven veel voedingsstoffen achter. Bovendien krijgen groenten en vlees een hartige smaak, zegt Rouland. Bovendien, dankzij de stoom, brandt er niets en blijft het voedsel lang warm door de dikke kleimuur.



Literatuur:



- Jochen Walter: Tajine & Co. Christian. 100 recepten uit de oosterse aarden pot, 192 pagina's, 19,95 euro, ISBN-13: 978-3-86244-008-5



- Ira koning Römertopf, GU, 64 pagina's, 7,99 euro, ISBN-13: 978-3-833809552



tajine recepten



Römertopf recepten



keramische potten te gebruiken in eerste instantie te bereiden


tajine en Römertopf grondig gereinigd worden voor het eerste gebruik. Om het laatste geluid en Lehmstäubchen te verwijderen, worden ze zorgvuldig bewerkt met een borstel. In de tajine aardappelen moeten worden gebakken met een beetje olie eerste. "Onder de hitte mengen beide tot een patina, die als antiaanbaklaag fungeert", legt Tajine-importeur Jochen Walter uit. Bovendien maakt het patina het drenken overbodig voor verder gebruik. Dat is geen reserve voor Römertopf-Kochern. Intense aroma's kunnen worden geneutraliseerd met azijn of citroenwater.
Mogelijk gemaakt door Blogger.