Gezonde variëteit: lichte grillkeuken met tofu

Wie gegrild vaker, altijd op zoek naar alternatieven voor hakken en worst. Tofu is een geweldige manier om een ​​andere smaak te krijgen en gezond gegrild voedsel te eten. di De hitte mag niet te hoog zijn bij het grillen van tofu - het is het beste om het te plaatsen als de tofu-groentespiesen aan de rand van het rooster, waar de hitte lager is.

Als je vaker grilt, zoek dan altijd naar alternatieven voor karbonades en worstjes. Tofu is een geweldige manier om een ​​andere smaak te krijgen en gezond gegrild voedsel te eten.



Als u geen uitgesproken vlees-, braadworst - of visfanaat bent, moet u zich lang op gebakken aardappelen houden op barbecuefeestjes. Langzaam maar zeker heerst het besef dat gewone karbonades allesbehalve gezond zijn. En zelfs niet-vegetariërs zijn dankbaar voor een beetje een verandering van de grill in de zomer. Dat kan tofu bieden, bijvoorbeeld.



Sojabonen-kwark wordt vaak gebruikt als vleesvervanger. "Maar dat doet geen recht aan de grillen van Azië. Hij kan veel meer doen "zegt de specialist boek auteur Heike Kügler-Anger Het maakt niet uit in welke vorm tofu komt op de grill - .. Hij moet een beetje voorbereid" De steviger de tofu, hoe beter het kan worden gegrild, "legt Heidrun Schubert, voedingsdeskundige bij het centrum voor Bayern. Koper dan of ondoorzichtige tofu worden geselecteerd. "Een tip is om tofu invriezen en weer ontdooien voor het grillen. Dan is de consistentie aanzienlijk sterker ", zegt Kruger Anger.



Daarnaast is het raadzaam om overtollige vloeistof te verwijderen. "Om dit te doen, wordt de tofu verpakt in een schone, droge theedoek en ingewogen. Na twee uur is het overtollige water op," zegt Schubert. Als alternatief kan het licht worden ingedrukt tussen keuken crêpe. Deze methode verandert niet alleen de consistentie van de tofu, het kan ook een marinade beter absorberen.



Dit moet zeker worden gebruikt als tofu wordt gegrild als een plak of in de vorm van skewered kubussen. "Gezien de lage smaak van tofu kan deze sterk gekruid worden," zegt Jérôme Eckmeier, chef-kok in de Vegetarische Federatie Duitsland. De marinade bepaalt vervolgens de richting: met rozemarijn, tijm, oregano en knoflook wordt de tofu mediterraan. Curry, gember, chili, honing en sesam geven het een Aziatische smaak. Een essentieel ingrediënt in elke marinade is olie als smaakdrager. "Het is belangrijk dat de marinade voldoende lang kan werken - gedurende minstens vier uur, beter nog 's nachts", zegt Krüger-Anger. Vóór het grillen wordt de marinade vervolgens licht geblot.



Omdat tofu weinig vet bevat, blijft het gemakkelijk aan de grill plakken. Dit moet daarom met olie worden geborsteld. Inheemse of geraffineerde koolzaadolie kan bijzonder goed worden verwarmd. "Zelfs aluminium kommen of folie zijn goed, maar ze vervuilen het milieu", zegt diëtist Schubert. De film moet ook worden bevochtigd met olie. Snel en eenvoudig zijn tofu-schnitzel. Spiesjes zijn veel geavanceerder. "Plantaardige partners zoals paprika's, aubergines, courgettes, kerstomaten en uien zijn ideaal voor de pittige hoofdmaaltijd", stelt Kügler-Anger.



Grillen zelf vereist een zeker instinct: de hitte mag niet te hoog zijn. "Voor verstelbare grills, moet de tweede of derde fase worden gekozen." Een andere optie is om tofu op de rand van het rooster te plaatsen, waar de warmte lager is. "Indirect grillen is helemaal niet problematisch", zegt Kügler-Anger.



Tofu is niet alleen veelzijdig, maar staat ook garant voor gezond grillen. "Tofu bevat veel hoogwaardige plantaardige eiwitten, weinig vet en koolhydraten, veel ijzer, magnesium, kalium, zink, B-vitaminen, een hoog aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren en geen cholesterol", zegt Schubert.



Literatuur:



Heike Kügler-Anger: veganistische barbecue. pala. 195 p. Euro 14, ISBN 978-3-895663024



Vegetarische Unie Duitsland



Tip: barbecue gerookte tofu in sesam krokant


ingrediënten: 400 g gerookte tofu, 200 ml kokosmelk, 4 eetlepels limoensap, zout, peper, kerriepoeder, 0,5 theelepel cayennepeper, 1 eetlepel agavenectar, verse knoflook, 50 g geraspte kokosnoot, 50 g sesamzaad, aluminiumfolie en sesamolie voor het grillen

preparaat: drain tofu, droogbetten, in schijfjes gesneden ongeveer 1 cm, prik met een vork meerdere malen. Halveer grote plakken in de breedte. Pel knoflook, snij in fijne stukjes. Roer kokosmelk met limoensap, knoflook, kruiden en agave nectar. Leg de tofu-plakjes in de marinade en laat deze minimaal 5 uur staan. Mix geraspte kokos en sesamzaadjes vervolgens in een diepe schaal. Haal de tofu uit de marinade en draai het mengsel van kokos en sesam erbij. Leg de grill met aluminiumfolie, bedek met sesamolie. Grill tofu erop.



(Bron: Jérôme Eckmeier, Chef Vegetarisch Union Duitsland)

Mogelijk gemaakt door Blogger.