Luxe genieten in de zomer met Périgord-truffels van Down Under

In Australië is het truffelseizoen. En midden in de Europese zomer komen de zwarte diamanten van de keuken nu vers in Europa. De Australiërs willen het truffelland van Frankrijk met hun rijke gewassen snel overtreffen. di Het Australische bedrijf The Truffle & Wine levert ook hun zwarte truffels aan Duitsland. En in de zomer, waarin de knollen in dit land tot nu toe nauwelijks op het menu staan.

Truffels op omelet, pasta of vis - de fijne luxe verheerlijkt verschillende gerechten. Eigenlijk staan ​​gerechten met verse Périgord-truffels alleen van december tot maart op het menu. Eigenlijk - maar deze zomer worden ze ook in Australië verbouwd.



Tot nu toe associëren veel mensen truffels met winteravonden en banketten voor Kerstmis. Maar de culinaire kalender is aan het veranderen. In de winter van Australië rijpen de zwarte knollen van mei tot eind augustus. Chef-koks en fijnproevers zijn nog steeds terughoudend met het verwelkomen van voorraden uit het nieuwe truffelland.



Truffels zijn al ongeveer tien jaar geoogst in West-Australië ten zuiden van Perth. De gewassen met truffelbomen zijn duidelijk vruchtbaarder dan die in Europa. Acht ton truffels, wordt de jaarlijkse oogst in Down Under nu uitgegroeid, zegt Shane Styles, de marketing manager van de Australische Truffle Truffle & Wine Company. Over tien jaar willen we 20 ton bereiken, zegt Styles. Dit zou overeenstemmen met het niveau van Frankrijk in matige jarengewas. Ontwikkel



truffels, is een lastige zaak. Niet elke plantage met truffelbomen levert de verwachte opbrengst op. De wortels van de bomen, meestal hazelaar of eik, worden vóór het planten geïnoculeerd met truffelsporen, zodat de symbiose tussen schimmel en boomwortel, de mycorrhiza, zich kan ontwikkelen. Acht tot tien jaar moet je wachten tot de eerste vruchtlichamen van de zwarte kostbare truffel Knol melanosporum rijp zijn. Dan ruiken ze zo sterk dat truffelhonden ze kunnen opsporen.



Hoewel er in Frankrijk honderdduizenden bomen zijn geplant, zijn de opbrengsten op het vasteland van de Périgord-truffels afgenomen. De redenen: de verwaarlozing van de natuurlijke truffelbossen sinds de Eerste Wereldoorlog en de overgang naar moderne landbouw. Daarbij komt klimaatverandering met toenemende droge zomermaanden. De meeste Europese winter eetbare truffels worden nu gekweekt in Spanje. Verrassend was des te meer het succes van de truffelgewassen in Australië. Meer dan 200 kilo truffels zijn te vinden op elke hectare van de truffelplantages van het bedrijf bij Manjimup in het westelijke deel van het continent, zegt Styles. Het bedrijf plantte ongeveer 13.000 bomen en de gebieden worden voortdurend uitgebreid. Een ander Australisch truffelgebied ligt in het zuiden van Tasmanië.



Ralf Bos, de Duitse truffelimporteur uit Meerbusch bij Düsseldorf, prijst de Australische nobele paddenstoelen in de hoogste tonen. Ze vinden het net zo goed - of zelfs beter - dan de zwarte truffels uit Frankrijk, Italië of Spanje. De prijzen zijn ook vergelijkbaar - afhankelijk van de oogstsituatie en kwaliteit kosten zwarte wintertruffels tussen de 800 en 1.800 euro per kilogram.



Een smaakpiekje van de nieuwe oogst uit Australië vond dit jaar plaats in het sterrenrestaurant Berens am Kai in Düsseldorf. Daar strooien de professionals truffelspaanders met de snijmachine, bijvoorbeeld over ei met spinazie en kikkererwtenpuree en serveer ze vervolgens met tarbot, erwten en asperges. Intense smaak van de truffel in combinatie met herten. De gasten ervaren een contrast met chocoladetruffels en ijs van Banyuls-wijn. maar veel truffel liefhebbers weten dat de kostbare schimmels krijgen in eenvoudige gerechten te dragen. op geroosterd roggebrood met een beetje boter en zout of in preparaten met ei



Net als in Europa, de geur van truffels is aan het begin van het seizoen nog niet volledig ontwikkeld in Australië. In principe, zwarte truffels ontvouwen hun volle smaak bij verhitting, in tegenstelling tot de nog duurdere witte Alba truffels uit Italië, de beste grondstoffen geschaafd pasta. Onvergelijkbaar is het pure en intense aroma, dat niets te maken heeft met de te sterke geur van kunstmatige truffelolie.



Bos wil dit jaar tot 500 kilo truffels importeren uit Australië. Maar marketing in Duitsland is niet zo eenvoudig. Veel chef-koks willen in de zomer geen wintertruffels eten, zegt Bos. In de hoofden van de koks is het zoiets als het ontvochtigen van importaardbeien in de winter.



Maar dat is helemaal verkeerd: deze truffels zijn geen inferieure goederen. Veel gasten aarzelen om de wintertruffels in de zomer te bestellen - te ongewoon is het aanbod op warme dagen, te onzeker voor de gasten, wat te verwachten. Veranderingen in de traditionele culinaire kalender zijn blijkbaar niet zo eenvoudig.


Truffle and Wine Co.


Fotogalerij Luxe genieten in de zomer met Périgord-truffels van Down Under di schwarz sei
Mogelijk gemaakt door Blogger.