Van blauwachtige dooiers en witte schelpen: vragen over het ei

Met Pasen is het terug in (bijna) alle mond: het ei. Bruin of wit, cholesterolbom of voedingsstofleverancier - bijna iedereen heeft zijn eigen mening. Maar wat is goed? Naast eiwitten bevatten eieren ook vitamines, mineralen, jodium en lecithine. Wilhelm Busch heeft het al erkend: iedereen weet wie het is, gezond en verkwikkend is het ei. Gemiddeld eet elke Duitser nu meer dan 230 eieren per jaar.



Vooral in de paasmaand worden er twee of drie extra gekocht, zoals het federale ministerie van landbouw jaarlijks meldt. Het verbruik in de aanloop naar Kerstmis is echter nog hoger vanwege het bakken. Wat is er nog meer te weten:



Zijn eieren eigenlijk gezond en verkwikkend?



Ze hadden lange tijd een slechte reputatie: cholesterol, calorieën, dioxine - en vervolgens salmonella. Maar ze bevatten belangrijke vitaminen, mineralen, jodium, hoogwaardige eiwitten en lecithine, die het geheugen verbetert en de zenuwen versterkt. Vanwege cholesterol, dat alleen in de dooier aanwezig is, beveelt de Duitse Voedingsmaatschappij aan niet meer dan drie eieren per week te eten. Bij gezonde mensen houdt het lichaam echter het cholesterolgehalte constant ongeacht het inname.



Bestaat eiwit uit eiwitten?



Ja, maar niet uitsluitend. Omdat het dunne vloeibare eiwit - meestal eiwit genoemd - 90 procent water bevat. De rest zijn vitamines, mineralen en eiwitten, die ook vaak eiwitten worden genoemd. Het eiwitgehalte in de dooier is echter zelfs hoger dan in de eiwitten.



donker gele dooier bijzonder voedzaam?



de kleur van de dooier varieert afhankelijk van de toevoer van de hen van lichtgeel tot diep oranje. Om te proeven, versheid, voedingswaarde of kwaliteit, maar dat verandert niets aan. Producenten mix voor een donkere, in het bijzonder gewaardeerd door de consumenten dooier soms natuurlijke kleurstoffen - de zogenaamde carotenoïden - het groenvoer



Waarom wordt de dooier Long koken groenig tot blauwachtig.?



Verkleuring is het resultaat van een chemische reactie. Bij langer durende hoge temperaturen lost ijzer gebonden in het eigeel op en migreert naar de rand van de dooier. Tegelijkertijd komt zwavel in het eiwit vrij door te koken. Dit produceert waterstofsulfide. Dit beweegt zich naar eierdooier en reageert aan de grens van de twee eicomponenten met het ijzer tot ijzersulfide. Het resultaat is een groen-blauwe eigeelrand, die steeds verder in het eigeel groeit met de kooktijd.



Waarom geen eieren eten met zilveren lepels?



Nogmaals, er is een chemische reden: de waterstofsulfide van het eiwit reageert met het zilver tot zilversulfide, waardoor de lepel zwart wordt. Bovendien wordt stinkende zwavel geproduceerd.



Waarom leggen kippen witte of bruine eieren?



Dit is genetisch bepaald. Eieren kunnen wit, bruin, groenachtig of roodachtig zijn - afhankelijk van welke kleurpigmenten in de kalkhoudende schaal zijn verwerkt. Deze komen uit speciale klieren van de kip, die verantwoordelijk zijn voor de schilformatie. Rode pigmenten komen uit het bloed, geel van de gal. Mix, bruin.



Bruine kippen leggen bruine eieren? Klopt dat?



Nee, tussen de veren en eieren kleur is er geen verbinding. Om het uiterlijk van de kippen op de shell kleur te sluiten, moet je beter kijkt. En op de huidflappen onder het oor, de oorschijven. Als deze wit zijn in raszuivere kippen, zijn dit meestal ook hun eieren. Hebben ze rode oorlellen, de shell is meestal bruin



Zijn bruine eieren gezonder -. Of meer organische vorm van witte



In de samenstelling van voedingsstoffen, de varianten verschillen niet?. Bovenal hangt het feit dat bruine biologische eieren er zijn af van de gewoonten van de consument: ze combineren meestal nog steeds witte kommen met kooien. Deze veronderstelling dient de pluimvee-industrie, door de meestal bruine eieren in de handel, witte degenen eerder in bakkerijen, grote keukens en levensmiddelenbedrijven. Over het algemeen zijn er toch minder witte exemplaren in Duitsland - volgens de Central Association of the German Poultry Industry zijn zeven van de tien eieren bruin. De situatie is anders in veel Scandinavische landen, waar kopers de voorkeur geven aan witte eieren, volgens de associatie.



Wanneer de vraag naar witte eieren om in Duitsland te kleuren toeneemt - hoe werkt het dat er meer op de markt zijn? ?



Met Pasen is er geen speciale conversie in het transport, het zegt van de pluimvee-industrie. Tegelijkertijd zouden meer bruine eieren de voedingsindustrie binnendringen en de witte in de winkels. De vraag in de handel is echter niet zo groot dat het een grote logistieke inspanning vereist. Als je geen witte eieren meer kunt pakken, kun je ook de gekookte, kleurrijke in de supermarkt gebruiken. Ze zijn nu het hele jaar door beschikbaar.



Wilhelm Busch: The Eggs



Infodienst helpen met de voedingsstoffen in het ei

Mogelijk gemaakt door Blogger.